Иван-Чай

[UAndrey]

Который год собираюсь заготовить Иван-Чай и обнаруживаю, что лето пролетело
И вот сейчас вроде вовремя очнулся.
В инете много рецептов, в основном они практически одинаковые и достаточно незамысловатые.
Но ведь в каждом деле есть нюансы.
Вот и хотелось бы услышать советы бывалых.
Советуйте!

 

[Стерео]

Пробуй любым подходящим тебе способом! У меня с первого раза чай получился.
Собранные листья рассыпал на газеты в квартире, выкинул жёлтые, дал им подвялиться, пожухнуть немного.
Затем насыпаю полный таз листьев и начинаю их вымешивать как тесто, ломается структура листа, выделяется много сока (процесс ферментации) затем выложил на доску и порезал сантиметра по 4 длиной, на противень и в тёплую духовку градусов 45-50 (дверь духовки должна быть приоткрыта) время от времени листья переворачивал, пока не высохли и немного не потемнели. Получился полноценный чёрный чай

 

[UAndrey]

Спасибо!
Меня более привлекает процесс с мясорубкой

Вот такой алгоритм показался самым простым и интересным:
1. Сбор и выкладка на вяление в тени.
2. Листья вялятся сутки.
3. Пропускаем через мясорубку, помещаем в нейтральную емкость и ждем около 10 -16 часов.
4. Топлю не сильно баньку и там на полок выкладываю сушить.

Т.е. сегодня вечером собираю, в пятницу вечером на ферментацию, в субботу утром на сушку.

 

[Стерео]

Так гранулированный получается

 

[UAndrey]

Ага.
Я это понял.

 

[maloy]

Матушка тоже не парится, на мясорубке делает - вкусно получается... А Андрей Вогул жарит его как тут

 

[UAndrey]

Процесс сбора и вяленья
Собирал минут 20 наверно.
Хорошо, что отвлекли от сборов вовремя.
До фига получилось так то...

 

[maloy]

Андрей, не переживай, излишки заберу если что... ))))

 

[UAndrey]

Андрей, не переживай, излишки заберу если что... ))))

Думаю излишков не будет

Если чай выйдет вкусный, угощу без вопросов

 

[Пионер]

в процессе вяления смотри, чтоб кончики листьев не подсохли, в зависимости от погоды, вяление занимает разное время, лист должен стать мягким, как тряпочка Ежели подсохнет, какчество будет уже не то.

 

[Менталист]

Таким же способом можно приготовить листья земляники малины .Малиновые листья хорошо заваривать при простудах.

 

[UAndrey]

в процессе вяления смотри, чтоб кончики листьев не подсохли, в зависимости от погоды, вяление занимает разное время, лист должен стать мягким, как тряпочка Ежели подсохнет, какчество будет уже не то.

Спасибо за совет.
Вялиться вывалил в закрытое от сквозняка и солнца помещение вчера вечером. Слой сантиметров 5.
Сегодня вечером планирую провернуть через мясорубку с крупным ножом.
Часть каши поставлю сушить часа через 4-5 в духовке - типа малая степень ферментации.
Часть завтра утром в бане.
Часть еще позже. Что бы разницу увидеть и понять как в будущем делать.

 

[Пионер]

Листья вишни офигенно получается таким же способом

 

[UAndrey]

Подождите... Я ззаписывайу… (с)

1. Малина.
2. Земляника.
3. Вишня.

А черную или красную смородину пробовали так делать? Вроде душистый лист, вкусно должно быть

 

[maloy]

Подождите... Я ззаписывайу… (с)

1. Малина.
2. Земляника.
3. Вишня.

А черную или красную смородину пробовали так делать? Вроде душистый лист, вкусно должно быть

смородину просто сушить... очень вкусно!

 

[старый]

смородину просто сушить... очень вкусно!

смородину просто сушить... очень вкусно!

 

[старый]

Мы так иван-чай делаем.
1. Вялим сутки.
2. Потом 4-5- листиков в шарик закатываем и складываем в кастрюлю.
3. Кастрюлю ставим на солнце и ждем, пока не появится медовый запах.
4. Дальше шарики в тени сушатся и на хранение отправляются.

Удобно заваривать, нет трухи этой лишней.
Один минус. Пока шарики делаешь-ладони пару дней как не свои.

 

[UAndrey]

Докладываю.
Иван-Чай приготовил по вышеприведенному рецепту. Попробовали первую и вторую партии. Третью еще нет. Первая партия на вкус отдает травой (там малая степень ферментации). Вторая партия вкус обалденный! Вечером попробую третью партию. Потом надо поэкспериментировать с травками-добавками для аромата

 

[Ёж]

Вкусный состав - душица, Иван чай, лист смородины.

 

[UAndrey]

Вкусный состав - душица, Иван чай, лист смородины.

Спасибо, попробуем